le Martin Bel Air

Le Martin bel air, nom Donné à st martin du tertre à la révolution, est un restaurant situé à st martin du tertre à 3mn en voiture de sens dans l’Yonne en Bourgogne

Aux commandes du Martin bel Air depuis Décembre 2017 , rien ne prédestinait jean Raphael Persano à devenir chef .mais avec un papa gérant d’une brasserie et sa maman qui était dans la cuisine c’est tout à fait normal

Depuis Jean Raphael nous fait profiter de son expérience acquise au fil des année auprès de grand chefs

Après un apprentissage de 4 ans chez Jean Michel Lorain à la cote st jacques à joigny 3 étoiles au guide Michelin, au cigalon dans le mullerthal au Luxembourg chez Phillipe Stoque, au Richebourg à Vosne Romanée et l’hostellerie des clos à chablis de Michel Vignaud ,s’ensuit ensuite un premier parcours de chef à Nuits st Georges à l’hostellerie st vincent , Le bourgogne à Auxerre , Le château d’Ermenonville ou à été tournée le célèbre film les visiteurs , la Musarde de Hauteville les Dijons , ainsi que les bons enfants de st Julien du sault.

Fidèle à cette cuisine de qualité, Jean Raphael travaille sa créativité avec des techniques modernes pour vous surprendre autour d’un plat traditionnel ou d’une alliance inattendue

Ici tout est fait maison et oui même les glaces et sorbets, avec des plats composés et préparés avec des produits de saison et des partenaires de la région. Dans les assiettes, harmonie de couleurs et doux mélanges de saveurs se rencontrent . Pas de plats fixe sur les tableaux ici tout change en permanence. Mais malgré tout l’incontournable foie gras et la palette de glace et sorbet maison reste en permanence sur son tableau.

Coté Vins pas moins DE 200 appellations qui sont présentées au Marton Bel Air au choix des grands noms de bourgogne et d’ailleurs